INOVASI PENGELOLAAN LIMBAH MAKANANDI DI KITCHEN THE SETAI HOTEL, MIAMI, AMERIKA
Main Article Content
I Putu Yogi Pratama
I Made Darsana
Luh Eka Susanti
A.A. Ayu Arun Suwi Arianty
Program Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) di kitchen The Setai Hotel, Miami, berfokus pada inovasi dalam pengelolaan limbah makanan guna meningkatkan efisiensi operasional dan keberlanjutan lingkungan. Metode yang diterapkan mencakup pemanfaatan teknologi smart waste management untuk pemantauan real-time, penerapan metode composting serta food donation, dan penggunaan biodigester sebagai solusi konversi limbah organik menjadi energi. Selain itu, pelaksanaan Standard Operating Procedures (SOP) dalam pengelolaan limbah makanan turut memperkuat disiplin staf dapur dalam memilah dan mengelola bahan makanan secara efisien. Hasil program menunjukkan adanya penurunan limbah organik sebesar 30% dalam enam bulan setelah implementasi strategi ini. Selain dampak lingkungan yang positif, program ini juga berkontribusi dalam mengurangi biaya operasional serta mendukung keberlanjutan sosial melalui distribusi makanan kepada masyarakat yang membutuhkan. Komitmen terhadap pengelolaan limbah berbasis teknologi dan kebijakan berkelanjutan menjadikan inovasi ini sebagai model yang dapat diadopsi oleh industri perhotelan lainnya dalam upaya menciptakan praktik operasional yang lebih ramah lingkungan dan berkelanjutan.
Bau, R. T. R., Hermila, A., Kasim, A. A. B., & Leonardi, A. (2024). Pemanfaatan Sistem Poin dalam Aplikasi Mobile untuk Mendorong Partisipasi Masyarakat Terhadap Pengurangan Dampak Food Waste. Jurnal Penelitian Sistem Informasi (JPSI), 2(1), 205-219.
Dewilda, Y., Riansyah, A., & Fauzi, M. (2022). Kajian Pengelolaan Sampah Makanan Hotel di Kota Padang berdasarkan Food Recovery Hierarchy. Jurnal Serambi Engineering, 7(4), 3959-3970.
Gore, S., & Sardesai, S. (2024). Food Trucks and Carts: Shaping Goa’s Tourism Landscape. In Teaching Case Studies for Tourism and Hospitality in Asia and The Pacific: With Cartoon Illustrations (pp. 195-216). Singapore: Springer Nature Singapore.
Tiwari, T., Garg, T., Singh, G., Mishra, S., & Guleria, K. (2024). Optimizing Food Utilization: A Smart Inventory Management and AI-Predictive Analytics in Reducing Food Waste. International Journal of Science and Social Science Research, 2(3), 165-170.
Zayuti, P. R., & Amalia, E. (2024). Implementasi Management Food Handling and Food Waste Di Cafe Keboon Batam Center. Journal of Innovation Research and Knowledge, 4(5), 2763-2772.
