ANALISIS KANDUNGAN ZAT BESI DAN UJI ORGANOLEPTIK COOKIES DAUN BAYAM MERAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU
DOI:
10.47353/sikontan.v5i1.4805Published:
2026-05-31Downloads
Abstract
Cookies merupakan jenis kue kering yang disukai remaja, terbuat dari adonan yang lembut, tekstur renyah dan mengandung lemak. Cookies dapat dijadikan alternatif dalam pencegahan dan penanggulangan anemia. Untuk meningkatkan nilai gizi cookies, perlu adanya modifikasi resep dengan menambahkan bahan pangan yang tinggi zat besi, seperti daun bayam merah dan tepung kacang hijau. Rumusan masalah penelitian adalah berapa kandungan zat besi dan bagaimana daya penerimaan (uji organoleptik) cookies daun bayam merah dengan substitusi tepung kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan zat besi dan uji organoleptik cookies daun bayam merah dengan substitusi tepung kacang hijau. Jenis penelitian pre-eksperimental, desain one-shot case study dengan uji spektofotometer UV-Visible dan uji organoleptik. Panelis yang digunakan adalah 20 panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa Peminatan Gizi Jurusan Kesehatan Masyarakat Universitas Negeri Gorontalo. Data dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi. Hasil penelitian Kandungan zat besi pada formulasi cookies daun bayam merah dengan substitusi tepung kacang hijau formulasi 5g, 10g, dan 15g berturut-turut sebanyak 150mg/kg, 100mg/kg, dan 124mg/kg. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa setiap formulasi memiliki keunggulan pada parameter yang berbeda. Formulasi terbaik adalah cookies dengan formulasi 5g (P1) dengan tingkat penerimaan panelis terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa berturut-turut sebesar 70%, 80%, 85% dan 90%. Disarankan penelitian lebih lanjut terhadap kandungan gizi lainnya, penggunaan lebih dari satu alat pemanggangan, serta uji daya simpan cookies.
Keywords:
Cookies, Iron Content, Mung Bean Flour, Organoleptic, Red SpinachReferences
Amalia, N. R., Jamil, M. U., Dewi, H. A., & Hidayatulloh, A. I. (2024). Analisis Pengetahuan Remaja Putri Tentang Anemia di Wilayah Kerja Puskesmas Karang Anyar. Jurnal Kesehatan Ilmiah Indonesia (Indonesian Health Scientific Journal), 9(1), 311–320.
Amimy, F., & Syarif, W. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Kualitas Cookies Putri Salju. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 4(1), 73–77. https://doi.org/10.24036/jptbt.v4i1.460
Ariana, R., & Fajar, N. A. (2024). Analisis Faktor Risiko Kejadian Anemia Pada Remaja Putri: Literature Review. Jurnal Kesehatan Komuni, 10(1), 133–140.
Eris Elvinta Lova, Miftahul Munir, & Ahmad David Royyifi Arifin. (2024). Analisis Kandungan Gizi dan Daya Terima Cookies Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Kacang Hijau. SEHATMAS: Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat, 3(3), 659–668. https://doi.org/10.55123/sehatmas.v3i3.3121
Hippy, M., Taha, S. R., & Sayuti, M. (2019). Tingkat Kesukaan Tiliaya (Makanan Tradisional Gorontalo) Yang Menggunakan Jenis Telur Berbeda. Jambura Journal of Animal Science, 1(2).
Jaya, N., Sary, L., Astriana, A., & Putri, R. D. (2020). Manfaat Bayam Merah (Amaranthus Gangeticus) Untuk Meningkatkan Kadar Hemoglobin Pada Ibu Hamil. Jurnal Kebidanan, 6(1), 1–7. https://doi.org/10.33024/jkm.v6i1.1715
Kamaruddin, M., Supu, L., Sada, M., & Marsella, Y. (2022). Nilai Gizi dan Daya Terima Cookies dengan Penambahan Bayam Merah dan Hati Ayam sebagai Upaya Pencegahan Anemia pada Remaja Putri. Jurnal Gizi Dan Kesehatan (JGK), 2(1), 31–37.
Ma’rifah, B., Suci, L. D. E., & Muhlishoh, A. (2023). Cookies Substitusi Puree Bayam Hijau Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Camilan Tinggi Protein Dan Zat Besi Untuk Remaja Putri Anemia. Media Gizi Pangan, 30(2), 177–189.
Maksum, T. S., Arsad, N., & Puluhulawa, L. E. (2025). Pelatihan Pembuatan Cookies Daun Kelor dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau : Solusi Kreatif Pencegahan Stunting. 4, 9–17.
Mentari, D., & Nugraha, G. (2023). Mengenal Anemia: Patofisiologi, Klasifikasi, dan Diagnosis. Penerbit BRIN.
Mujahidah, F. F. (2020). Pengaruh Bee Pollen Terhadap Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Dalam Pembuatan Crackers. JIKA (Jurnal Ilmiah Kesehatan), 2(2), 53–60.
Nafilah, N., & Pangestika, W. (2024). Formulasi Cookies Balai (Tepung Bayam dan Kecambah Kedelai) Sebagai Kudapan Sehat Penderita Anemia Pada Remaja. 07(02), 121–136.
Nurjanah, S., & Dewi, B. K. (2024). Gambaran Kejadian Anemia Pada Remaja Putri di Kabupaten Indramayu. Jurnal Keperawatan Profesional, 12(2), 29–35.
Priskila, L., Wicaksono, H., Jhonatan, M., Vito, E., Arkananta, P., Yekti, M., Sion, P., Honesto, G. S., & Satria, B. (2025). Anemia pada Remaja : Kajian Pustaka. Medical Review, 38(5), 19–28.
Rahmat, M., Priawantiputri, W., & Pusparini. (2020). Cookies Bayam Sorgum Sebagai Makanan Tambahan Tinggi Zat Besi Untuk Ibu Hamil Anemia. 12(2), 245–254. https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v12i2.1755
Rauf, S., Manjilala, Nursalim, Mustamin, & Azisah, N. (2022). Cookies Substitusi Tepung Bayam Merah dan Tepung Kacang Tolo Sebagai Makanan Tambahan Remaja Putri Anemia. 81–90.
Salsabila, A. P., Kadir, S., & Maksum, T. S. (2025). Analisis Kandungan Protein Dan Zat Besi Serta Uji Organoleptik Cookies Daun Kelor Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau. Jurnal Kolaboratif Sains, 8(7), 4507–4515. https://doi.org/10.56338/jks.v8i7.8234
Taliku, S. F., Kadir, S., & Hadju, V. A. (2025). Gambaran Pemberian Cookies Substitusi Puree Bayam Hijau dan Tepung Kacang Hijau Terhadap Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri di SMP Negeri 3 Satu Atap Paguyaman Pantai. 21(1), 25–31. https://doi.org/10.5455/mnj.v1i2.644xa
Triwahyuni, A., Puspitasari, D., & Solichah, K. M. (2025). Daya Terima dan Analisis Kandungan Serat Pada Brownies Panggang Berbahan Dasar Tepung Sorgum dan Tepung Kacang Merah. Jurnal Teknologi Pangan Dan Ilmu Pertanian (JIPANG), 07(02), 69–80.
Tumongka, S., Suryani, N., Syainah, E., & Yudistira, S. (2022). Analisis Kadar Kalsium, Zat Besi dan Daya Terima Cookies Ikan Seluang (Rasbora sp) Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) sebagai Makanan Selingan Anemia Remaja Perempuan. Jurnal Kesehatan Indonesia (The Indonesian Journal of Health), XII(3), 140–147
License
Copyright (c) 2026 Siti Alwiyah Ibrahim, Sunarto Kadir, Tri Septian Maksum
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Downloads
How to Cite
