Publikasi Ilmiah Bidang Pengabdian Kepada Masyarakat (SIKEMAS)

INOVASI PENGELOLAAN LIMBAH MAKANANDI DI KITCHEN THE SETAI HOTEL, MIAMI, AMERIKA

I Putu Yogi Pratama, I Made Darsana, Luh Eka Susanti, A.A. Ayu Arun Suwi Arianty — Fri, 07 Mar 2025 00:00:00 +0000

Program Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) di kitchen The Setai Hotel, Miami, berfokus pada inovasi dalam pengelolaan limbah makanan guna meningkatkan efisiensi operasional dan keberlanjutan lingkungan. Metode yang diterapkan mencakup pemanfaatan teknologi smart waste management untuk pemantauan real-time, penerapan metode composting serta food donation, dan penggunaan biodigester sebagai solusi konversi limbah organik menjadi energi. Selain itu, pelaksanaan Standard Operating Procedures (SOP) dalam pengelolaan limbah makanan turut memperkuat disiplin staf dapur dalam memilah dan mengelola bahan makanan secara efisien. Hasil program menunjukkan adanya penurunan limbah organik sebesar 30% dalam enam bulan setelah implementasi strategi ini. Selain dampak lingkungan yang positif, program ini juga berkontribusi dalam mengurangi biaya operasional serta mendukung keberlanjutan sosial melalui distribusi makanan kepada masyarakat yang membutuhkan. Komitmen terhadap pengelolaan limbah berbasis teknologi dan kebijakan berkelanjutan menjadikan inovasi ini sebagai model yang dapat diadopsi oleh industri perhotelan lainnya dalam upaya menciptakan praktik operasional yang lebih ramah lingkungan dan berkelanjutan.

OPTIMALISASI PENGELOLAAN USAHA WISATA KAMPUNG TAHU DOLOK MANAMPANG MELALUI INOVASI PRODUK DAN PEMASARAN DIGITAL

Indra Welly Arifin, Hastuti Handayani Harahap, Frederick Rudy Sentosa Rajagukguk — Fri, 07 Feb 2025 00:00:00 +0000

Kampung Tahu Dolok Manampang memiliki potensi besar sebagai destinasi wisata kuliner dengan produk unggulan berupa olahan tahu. Namun, untuk memaksimalkan potensi tersebut, dibutuhkan peningkatan kapasitas pengelolaan usaha bagi pelaku wisata setempat. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan solusi berupa pelatihan dan pengembangan keterampilan di berbagai bidang pengelolaan usaha, termasuk manajemen keuangan, pelayanan pelanggan, pengelolaan stok, pemasaran digital, dan pengelolaan wisata berkelanjutan. Selain itu, kolaborasi antara pelaku usaha juga dianggap penting untuk memperluas jangkauan pasar. Dengan meningkatkan kapasitas tersebut, diharapkan pelaku usaha dapat meningkatkan efisiensi operasional, kualitas layanan, dan daya saing, serta menciptakan pengalaman yang lebih baik bagi wisatawan. Hasil dari upaya ini akan berkontribusi pada pengembangan ekonomi lokal dan keberlanjutan pariwisata di Kampung Tahu Dolok Manampang.

PENERAPAN STANDARD HYGIENE DAN SANITASI DALAM MENINGKATKAN KUALITAS MAKANAN DI FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT THE SETAI HOTEL, MIAMI, AMERIKA

Thu, 06 Mar 2025 00:00:00 +0000

Program Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) di Food & Beverage Department The Setai Hotel, Miami, berfokus pada penerapan standard hygiene dan sanitasi untuk meningkatkan kualitas makanan sesuai dengan standar Food and Drug Administration (FDA) dan Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Metode pelaksanaan program meliputi pelatihan, bimbingan, dan pendampingan kepada staf Food & Beverage Department mengenai penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Tujuan dari program ini adalah: (1) meningkatkan pengetahuan dan keterampilan staf dalam aspek hygiene dan sanitasi, (2) memperkuat kemampuan staf dalam mengidentifikasi titik kritis keamanan pangan, dan (3) memastikan penerapan Standard Operating Procedures (SOP) secara konsisten dalam proses pengolahan makanan. Program ini melibatkan 50 peserta dari berbagai divisi di Food & Beverage Department, dengan kegiatan terpusat di The Setai Hotel, Miami. Hasil program menunjukkan peningkatan pemahaman peserta mengenai prinsip hygiene dan sanitasi, pengurangan pelanggaran standar dalam audit internal, serta peningkatan skor sanitasi dalam inspeksi eksternal. Antusiasme peserta dalam menerapkan pengetahuan baru juga terlihat dari komitmen tinggi untuk menjaga standar kebersihan dan keamanan pangan. Luaran dari kegiatan PKM ini meliputi: (1) peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta mengenai keamanan pangan, (2) publikasi artikel ilmiah pada seminar nasional atau jurnal profesional, dan (3) dokumentasi kegiatan serta publikasi di media online hotel dan jejaring sosial.